1. Pajata 

Làm từ ruột bê vẫn còn đang bú mẹ, còn hẳn sữa mẹ bên trong. Có thể liên tưởng tới… thắng cố của người dân tộc H’mông.

Trong giai đoạn 2001 tới 2015, món này bị cấm vì bệnh bò điên, còn giờ món đã thịnh hành trở lại ngay giữa lòng Rome.

2. Panino con il Lampredotto

Panino hiểu đơn giản là sandwich trong tiếng Ý, nhưng lampredotto có nghĩa là bao tử, cụ thể là bao tử bò nấu chung với rau củ và súp sau đó đem dồn làm nhân sandwich ăn kèm sốt cay. Một món đặc sản vùng Florence (hay Fiorentina)

3. Pani câ Meusa

Pani là bánh sandwich kích thước nhỉnh hơn một chút. Pani câ Meusa xuất phát từ hòn đảo Địa Trung Hải Sicily, thành phố Palermo, làm từ phổi và lá lách bò chiên giòn và có thể ăn không kèm phô-mai. Xuất phát từ tận thế kỷ 11, món ăn của một gia đình Do Thái nghèo nàn phải tìm cách chế biến mọi thứ trong tay nay đã trở thành một món ăn đường phố được “yêu thích”

4. Cervelli fritti 

Phiên bản Ý của món tempura Nhật chăng? Không, đó là óc bò hay óc cừu cắt nhỏ chiên giòn. Món ăn béo ngậy,  tựa như phômai, trái ngược với vẻ ngoài của nó. Đây là món ăn kèm với artisô chiên, hoặc không cần. Còn món óc, con vật càng nhỏ càng được chuộng, và đôi khi óc được ngâm với sữa đậu nành qua đêm.

5. Cibreo

Lòng gà là cách hình dung đơn giản nhất: tim, gan, ruột, trứng non, tất cả thái nhỏ rồi nấu như món ăn kèm với pasta hay ăn riêng. Cách người dân Tuscany (Toscano) ăn là một cái chả có nước sốt tỏi, hành, cà, trứng và nước chanh. "Tứ quý khè" quen thuộc?

Cho những ai không đọc thông hay hiểu dễ sự giản dị, bình thường của ngôn ngữ Ý: đâu phải hễ lạ là không thể quen, hay phải cao sang chỉ vì ai đó gọi là "bác học"