Mộc nhĩ được biết đến là một loại nấm giàu dưỡng chất và có lợi cho sức khỏe. Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội) đã chia sẻ về mộc nhĩ như sau: Trong Đông y, mộc nhĩ là thực phẩm vị ngọt, tính bình. Mộc nhĩ đi vào các kinh tỳ vị, đại tràng, can, thận, có công dụng làm mát máu, khiến máu ngừng chảy khi va đập, bị thương. 

Trong y học hiện đại, mộc nhĩ được đánh giá rất tốt với khả năng làm giảm cục đông máu, ngăn ngừa tắc động mạch do huyết khối, bổ máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Phụ nữ ăn nhiều mộc nhĩ sẽ giúp làm đẹp da, ngăn ngừa hiệu quả các loại mụn trứng cá, mụn bọc, mụn đầu đen, giữ cho làn da luôn tươi trẻ.

Mộc nhĩ là thực phẩm lành tính, có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu mắc những sai lầm trong khâu chế biến, chẳng hạn như ngâm mộc nhĩ sai cách. Bạn hoàn toàn có thể biến một món ăn thơm ngon trở thành “thuốc độc”, thậm chí là gây bệnh ung thư.

Không nên dùng nước nóng để ngâm mộc nhĩ. (Ảnh minh họa)

1. Ngâm mộc nhĩ trong nhiều ngày

Mộc nhĩ là thực phẩm khô, do đó trước khi chế biến cần ngâm vào nước để làm mềm và nở ra. Đồng thời, trong quá trình ngâm, độc tố trong thực phẩm được giải phóng, khiến mộc nhĩ trở nên an toàn và có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Thế nhưng, ngâm mộc nhĩ càng lâu thì thực phẩm càng dễ biến chất, khả năng sinh bệnh càng cao.

Đặc biệt, mộc nhĩ được ngâm quá lâu sẽ sản sinh nấm mốc chứa độc tố aflatoxin. Aflatoxin được đánh giá là chất gây ung thư hạng nhất, kể cả khi được rửa nhiều lần, aflatoxin cũng không thể tan biến hoàn toàn.

Tốt hơn cả, mỗi gia đình chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh từ 15 – 20 phút để đảm bảo không gây hại cho sức khỏe.

2. Dùng nước nóng để ngâm mộc nhĩ

Nhiều người có thói quen ngâm mộc nhĩ trong nước nóng vì nghĩ rằng nước ở nhiệt độ cao có thể loại bỏ hết vi khuẩn có trong thực phẩm. Đồng thời, nhiệt độ của nước nóng sẽ làm mộc nhĩ nở nhanh, thuận tiện cho khâu chế biến.

Thế nhưng, đây là quan điểm sai lầm. Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, mộc nhĩ dễ bị rách, chín mềm và làm biến đổi mùi vị. Nguy hiểm hơn, nếu mộc nhĩ nở quá nhanh, các morpholine còn sót lại không đủ thời gian đào thải, nếu cơ thể hấp thụ chúng sẽ gây tổn hại đến sức khỏe.

Lương y Bùi Đắc Sáng khuyến cáo mọi người nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh. Kết hợp rửa dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn nấm mốc có hại.

3. Ăn mộc nhĩ tươi

Không phải ngẫu nhiên mà trong nhiều cửa hàng, các khu chợ ẩm thực chỉ thường xuyên bày bán các loại mộc nhĩ khô. Nguyên nhân là do mộc nhĩ tươi chứa nhiều chất morpholine nhạy cảm ánh sáng. Sau khi ăn dễ dẫn tới các tác dụng phụ như ngứa ngáy, phù nề, thậm chí là hoại tử da.

Ngược lại, các chất cảm quang trong mộc nhĩ khô đã được loại bỏ thông qua quá trình phơi khô. Chính vì vậy, bạn chỉ nên dùng mộc nhĩ khô để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.