Không phải ngẫu nhiên mà cà rốt có một vị trí thường trực trên sạp thực phẩm - loại rau củ ngọt này là một món ăn vặt phổ biến; một thành phần thường thấy trong món sinh tố, súp, món hầm, salad và thịt xay...

Bên cạnh tính linh hoạt và rẻ tiền, cà rốt còn tốt cho sức khỏe - chúng là một nguồn cung cấp beta carotene, chất xơ, và một số vitamin và khoáng chất có hàm lượng calo thấp. Mặc dù chế độ ăn giàu cà rốt có những lợi ích của nó, nhưng ăn nhiều loại củ màu cam tươi này có thể gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn.

Cà rốt rất tốt cho sức khỏe, ăn nhiều gây dị ứng và tiêu chảy-ảnh stylecraze

Chứng Carotenemia- da đổi màu vàng

Cà rốt là nguồn cung cấp beta carotene hàng đầu trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Beta carotene là một trong số ít carotenoid mà cơ thể bạn chuyển đổi thành vitamin A, một chất dinh dưỡng bảo vệ thị lực tốt, sức khỏe của mắt và khả năng miễn dịch - và nó là một trong những khía cạnh phong phú hơn trong dinh dưỡng của cà rốt.

Một cốc cà rốt sống cắt nhỏ cung cấp khoảng 430% giá trị vitamin A được khuyến nghị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo, trong khi một cốc nước ép cà rốt 8 ounce cung cấp nhiều hơn gấp đôi lượng đó. Ăn một lượng lớn cà rốt không có nguy cơ bị quá tải vitamin A vì cơ thể bạn chỉ chuyển hóa beta carotene khi cần thiết.

Tuy nhiên, có một lượng lớn carotene trong máu của bạn có thể gây ra chứng carotenemia hoặc da đổi màu vàng. Tình trạng vô hại thường rõ ràng nhất trên lòng bàn tay, lòng bàn chân và tai và biến mất dần dần khi thực hiện chế độ ăn ít caroten.

Nhiễm độc vitamin A

Một cốc (236 gram) nước ép cà rốt chứa hơn 45.000 IU vitamin A . Đây là cách bạn vượt quá số lượng vitamin A được đề nghị. Cố gắng không uống quá nửa cốc nước ép mỗi lần, và không uống nước ép cà rốt mỗi ngày.

Nhiễm độc vitamin A còn được gọi là chứng tăng sinh tố A. Các triệu chứng có thể bao gồm chán ăn, buồn nôn, nôn, rụng tóc, mệt mỏi và chảy máu mũi.

Độc tính xảy ra do vitamin A tan trong chất béo. Bất kỳ lượng vitamin A dư thừa nào không được cơ thể yêu cầu sẽ được lưu trữ trong gan hoặc mô mỡ. Điều này có thể dẫn đến sự tích tụ vitamin A theo thời gian, và cuối cùng là độc tính. Nhiễm độc vitamin A mãn tính có thể ảnh hưởng đến nhiều hệ cơ quan. Nó có thể ức chế sự hình thành xương, dẫn đến xương yếu hơn và gãy xương. Độc tính vitamin A lâu dài cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng thận.

Thay đổi ruột

Cà rốt là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào - bạn sẽ nhận được khoảng 4 gam từ một chén cà rốt sống thái nhỏ, và khoảng 5 gam từ một chén cà rốt thái lát, nấu chín. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, chất xơ không hòa tan, loại liên kết với nước và thúc đẩy quá trình tiêu hóa hiệu quả và đường ruột đều đặn, chiếm hơn 80% chất xơ trong cà rốt sống.

Tiêu thụ quá mức cũng có thể gây ngộ độc-ảnh stylecraze

Ngay cả khi lượng chất xơ tăng lên một cách khiêm tốn, cũng có thể tạm thời làm rối loạn ruột của bạn; và tiêu thụ một lượng lớn chất xơ không hòa tan có thể gây ra phân lỏng, cho đến khi hệ tiêu hóa của bạn thích nghi với lượng chất xơ cao hơn. Việc hấp thụ nhiều chất xơ không hòa tan cũng có thể dẫn đến táo bón, nếu bạn không uống đủ nước để giúp chất xơ di chuyển qua đường ruột.

Các tác dụng phụ tiềm ẩn khác

Ăn quá nhiều một loại thực phẩm thường ngụ ý một chế độ ăn kiêng hạn chế, hoặc loại trừ các loại thực phẩm lành mạnh khác. Cà rốt có thể giúp bạn bổ sung nhiều vitamin A, chất xơ, kali, magiê và vitamin C, B-6 và K, nhưng chúng không phải là nguồn đặc biệt tốt của hầu hết các chất dinh dưỡng khác, bao gồm cả canxi và sắt.

Chúng cũng ít chất béo, một chất dinh dưỡng cần thiết cho khả năng cơ thể bạn hấp thụ và sử dụng beta carotene cũng như vitamin A. Ăn một chế độ ăn uống đa dạng - một chế độ ăn uống điều độ - là cách tốt nhất để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.

Có thể không an toàn cho trẻ sơ sinh

Điều này liên quan nhiều hơn đến kích thước của cà rốt. Que cà rốt có nguy cơ làm trẻ sơ sinh bị nghẹt thở . Do đó, bạn có thể  hạn chế lượng cà rốt cho trẻ sơ sinh. Quan trọng hơn là làm cho chúng thành một hỗn hợp sền sệt.

Dị ứng

Dị ứng cà rốt có thể ảnh hưởng đến hơn 25% số người bị dị ứng thực phẩm. Điều này có thể liên quan đến việc họ bị dị ứng với các protein cụ thể của cà rốt . Những người mắc hội chứng dị ứng với thức ăn có phấn hoa, có nhiều khả năng bị dị ứng với cà rốt nhất. Các triệu chứng của dị ứng cà rốt bao gồm ngứa hoặc sưng môi và kích ứng mắt và mũi. Trong một số trường hợp hiếm hoi, ăn cà rốt cũng có thể dẫn đến sốc phản vệ.

Bạn nên ăn uống điều độ 

Ăn quá nhiều cà rốt dẫn tới da bị vàng hoặc đi ngoài phân lỏng, nhưng các loại thực phẩm khác có thể góp phần gây ra cả hai vấn đề này. Chế độ ăn nhiều cà chua, bí hoặc khoai lang có thể gây ra chứng caroten máu, cũng như ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt, đậu khô và trái cây khô có thể tạm thời làm lỏng phân.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh khuyên hầu hết phụ nữ nên tiêu thụ 2 đến 3 chén rau mỗi ngày, và hầu hết nam giới nên ăn 2,4 đến 4 chén mỗi ngày. Chỉ cần sáu củ cà rốt non để tạo ra khẩu phần 1/2 cốc.