Tẩn mẩn tần mần, lát chuối chát, quả khổ qua, còn  là một vị thuốc quý mới  tài. Thế nên, ngày tết chống ngán bằng món đắng chát, chính là ăn một mà được hai. 

Vị đắng mát lòng

Gần 1/3 thảo dược có vị đắng, bấy nhiêu đủ rõ lợi hại của chất đắng. Điểm sơ, ta có atichaut, cà phê, chocolate đen,  hoa bia, gừng, húng quế, cải xoăn, mùi tây, khổ qua, hương thảo, rau mùi, thì là, riềng, nghệ và cuối cùng là canh qui na chuyên chữa sốt rét với huyền hoại “đắng như ký ninh”. Chất đắng giúp rập, thao lược hơn cả là ở mục tiêu hóa (tiết enzyme, kích thèm ăn, tăng nhu động ruột, tiêu hóa mỡ ...) và còn kháng viêm, chống nấm, chống lão hóa ,tăng miễn dịch đại tài...

Mướp đắng, insulin “phiên bản 2”

Mướp đắng, một ổ hàm lượng cao  beta - caroten, vitamin nhóm B, canxi, kali, kẽm, quinine, pectin, lipoprotein, chất xơ... Thế nhưng “phê” hơn cả, mướp đắng  khéo sinh thế nào  có một nhóm chất (charantin,vicine, polyprptid P) bắt chước cả...insulin. Chả thế, trứ danh  là thứ quả thanh nhiệt, giải độc, mát gan, mướp đắng còn đắt xắt ra miếng khoản chống tăng đường huyết/ ngừa tiểu đường. 

Khổ qua dồn thịt, duyên cầm sắc

Có hàng tá  menu nấu khổ qua ngày tết, nhưng duyên cầm sắc “khổ qua dồn thịt” vẫn tài sắc vẹn toàn hơn cả. Đây gần như là món cơ hữu chống ngấy thịt mỡ của bếp ăn 3 miền ngày tết. 

Đắng  - chát, chị em bạn dì

Vị đắng với chát là chị em bạn dì. Khác khổ qua  (quinine, pectin ), vị chát có gốc tanin, thường có trong trái xanh, rau răm,  quả sim, cà phê, trà, hạt cau, vỏ quả măng cụt, ổi, rượu vang... Trâm anh thế phiệt không kém, tanin biệt tài  chống ox hóa, khử gốc tự do, chống độc, phòng bệnh tim mạch, ngừa ung thư...,đều ăn tiền cả.

Chuối chát mấy khoanh

Trên mâm tiệc ngày tết, hai tanin quen mặt hơn cả là mấy khoanh chuối chát trên đĩa rau ăn lẩu, ăn mắm, và sóng sánh trong ly vang đỏ mừng năm mới. Thú vị, là có đến hàng chục món nấu với chuối chát (chuối xanh như giò heo hầm chuốt chát, canh chuối chát cá lóc, ếch xào chuối xanh, ốc bưu chuối xanh, canh cua đồng chuối xanh...), các bà nội trợ tha hồ chọn.