Matcha dần hạ nhiệt, thứ nào sẽ ‘lên ngôi’?

Matcha vẫn phủ sóng mạnh, nhưng giá tăng và nguồn cung khó khăn đang mở đường cho những cái tên mới. Ube, với màu tím bắt mắt, nổi lên như một ứng viên sáng giá.

Matcha đã có hơn một thập niên bùng nổ trên toàn cầu, từ đồ uống, món ăn đến mỹ phẩm. Tuy nhiên, sức hút ngày càng lớn cũng kéo theo một bài toán khó, khi nguồn cung không dễ đáp ứng nhu cầu hiện tại.

Cây trà dùng làm matcha phát triển chậm, mang tính mùa vụ và lá thường chỉ được thu hoạch một lần mỗi năm. Biến đổi khí hậu cùng tình trạng thiếu lao động càng gây áp lực lên sản lượng. Trong vòng một năm, giá nhập khẩu matcha loại cao cấp đã tăng tới 180%.

Với các quán cà phê, chi phí nguyên liệu tăng khiến biên lợi nhuận của matcha latte bị thu hẹp, trong khi tăng giá bán không phải lúc nào cũng dễ. Tình trạng này cũng làm xuất hiện hàng giả, nguyên liệu thay thế hoặc bột pha trộn gắn nhãn gây hiểu nhầm. Một số xét nghiệm còn phát hiện hàm lượng chì, asen và cadmium cao trong những loại bột chất lượng kém.

Ube thay thế được matcha?

Trong lúc matcha gặp áp lực, ube - khoai mỡ tím có nguồn gốc từ Philippines, đang được chú ý tại nhiều thị trường.

Ube có màu tím tự nhiên, vị ngọt nhẹ và thường được dùng trong latte, món tráng miệng hoặc kết hợp với matcha. Một số thương hiệu đình đám như Costa Coffee, Starbucks cũng có những thức uống làm từ ube.

Điểm khiến ube đặc biệt phù hợp với mạng xã hội là màu tím nổi bật. Theo các chuyên gia ngành thực phẩm, yếu tố thị giác này tương tự cách matcha hay chocolate Dubai từng tạo sức hút trên mạng.

Dù bột ube bán buôn thường rẻ hơn matcha, nhưng giá đồ uống khi bán lẻ lại có thể tương đương.

Ube cũng đang lan rộng ở Mỹ. Dữ liệu Datassential cho thấy sự xuất hiện của ube trên thực đơn nhà hàng và quán cà phê tại nước này tăng hơn 200% trong hai năm. TikTok có hơn 117.000 bài đăng với hashtag #ube cùng hàng tỉ lượt xem.

Và ube không phải cái tên duy nhất được chú ý. Hojicha, trà xanh Nhật Bản được rang lá, cũng đang trở thành một xu hướng mới.

So với matcha, hojicha có màu và hương vị đậm, thơm kiểu rang và ít vị cỏ hơn. Tại Ấn Độ, sự quan tâm đến hojicha tăng mạnh trong tháng 8-2026, trong khi ube cũng đạt mức tìm kiếm cao nhất từ trước đến nay trong tháng này.

Google Trends ghi nhận lượt tìm kiếm "how to make matcha" tại Ấn Độ tăng 1.300%, cho thấy matcha vẫn chưa biến mất. Tuy nhiên, các tìm kiếm liên quan "ube matcha", "ube coconut", "ube latte" và "ube cafe" cũng đang tăng.

Tại Ấn Độ, bang Telangana dẫn đầu về tìm kiếm ube, còn Delhi đứng đầu với hojicha. Ube cũng được dự báo có thể trở thành xu hướng mới tại các quán cà phê nước này, nơi khoai mỡ tím vốn được trồng ở Karnataka, Kerala, Maharashtra và Odisha.

Matcha vì thế chưa thực sự mất ngôi. Nhưng khi giá nguyên liệu tăng, nguồn cung chịu nhiều sức ép và người tiêu dùng tiếp tục tìm kiếm những hương vị mới, ube và hojicha đang có cơ hội bước lên vị trí nổi bật hơn.