Ung là  hỏng

Trước tiên, trứng ung, trứng thối, trứng hỏng, trứng không “trống” trên ổ gà, là một và cùng có các vấn đề sức khỏe như nhau. Ung là hỏng cho gọn. Rào trước bởi có không ít người cho rằng trứng ung dùng tốt, chỉ chịu trận cái mùi thum thủm mà thôi.

Vì đâu mà thối?

Trứng giàu protein, lipid, vitamin, càng bổ dưỡng để lâu càng dễ  hư hỏng. Mùi trứng ung (H2S) có danh pháp khoa học hẳn hòi là “mùi trứng thối”, là sản phẩm phân hủy kinh điển của protein.

Dinh dưỡng bằng 0 

Protein bị phân hủy thì coi như  dinh dưỡng bằng 0, đã đành mà còn nhàn cư vi bất thiện mới ngại. Trứng để lâu ngày khiến vỏ trứng (với hàng ngàn lỗ li ti cho không khi lọt, nhưng chặn vi khuẩn lại) bất khiển dụng, bung chốt cho ký sinh trùng, vi khuẩn xông vào. Trứng đã ung còn gánh thêm độc tố ngoại lai. Trứng vỡ trận, ngoài mùi H2S bản địa, còn quần tam tụ ngũ thêm đám NH3, indol, scatol, mùi càng  kinh.

Trứng ung ăn tốt?

Chẳng “giống” gì hỏng mà ăn tốt cả, nhưng với trứng ung, cần có vài lời  châm chế. Với những ca trứng mới ung,  protein chưa phân hủy nhiều, độc tố chưa hoành hành, lỡ xơi hoặc biết vẫn bịt mũi mà  xơi, thường không gây hại gì nghiêm trọng đến sức khỏe, tất nhiên với lượng vừa phải.

Cố quá thành quá cố

Bằng ngược lại. Chọn  trứng ung nhiễm salmonella minh họa. Trúng phải độc nhà thương hàn này, nhẹ thì buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu, co thắt dạ dày; nặng thì sốt cao, đi cầu ra máu, độc thần kinh, li bì, hôn mê, trúng trẻ con, người già, phụ nữ mang thai, miễn dịch yếu, dám đoàn tụ ông bà...

Thấy thối vẫn đâm đầu vào 

Cớ gì thấy thối vẫn đâm đầu vào? Dễ đoán thành phần “ngoan cố” số một là cánh chén chú chén anh. Kế tiếp, vẫn là mấy ông, nhưng “đại nghĩa diệt thân” từ chuyện ...giường chiếu. Không biết từ đâu  cái thông tin hão huyền trứng ung có dược lực không thua ...viagra! Thế là, không phải ông tự "ra toa" tự uống thuốc, thì cũng mấy bà  ngày ngày ép cây tùng cội bách của mình trợn ngược trợn xuôi tẩm bổ đặng chấn hưng chuyện ấy. 

Không biết không có tội

Thật ra,  cam tâm tình nguyện  không nhiều, mà phần lớn là các ca xơi phải trứng ung mà không biết. Trứng chưa ung nặng, mùi vị chưa quá sốc, ăn vào không bị làm sao, nên việc xơi phải trứng ung mà mặt tươi hơn hớn diễn ra đại trà. Chưa kể khoản đánh lận qua chế biến, trà trộn trứng tươi trứng ung. 

Trên có nói ăn  trứng ung không nguy hại nhiều, cả  salmonella cũng vài ngày thì khỏi, nhưng là với người khỏe mạnh, bằng không ai biết đầu mà lần. 

Nhận biết trứng ung?

Trứng tươi có ranh giới rõ giữa lòng đỏ và lòng trắng. Với  trứng ung thì đường biên lẫn lộn. Màu lòng đỏ biến chất. Căn cứ độ hòa lẫn lòng đỏ và trắng, cùng màu sắc, giúp ước lượng được độ ung. Với quả trứng mà lòng đỏ và trắng không phân biệt được, thì hỏng to.

-Ngửi: Trứng ung vừa  phải, phải đập vỡ ra mới ngửi được, còn mấy quả hết thuốc chữa thì không cần phải thế.

-Xem vỏ trứng: Vỏ nứt, xù xì, phủ độ nhám, nhiều khả năng là quả trứng hỏng. 

Mẹo cho trứng vào tô nước, trứng chìm và nằm ngang là trứng tươi; ngược lại với trứng nổi. Tuy nhiên, không chắc 100%, trứng nổi chỉ cáo giác trứng cũ, còn ung hay chưa thì khó quyết.